你知道牛腱子还能细分成6种类型吗?
1、牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
2、牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子,三种腱子中,花腱子的纹路和肉质最好,做出来的菜品口感也最佳。牛腱子可以用来红烧,更适合酱卤,市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用的这个部位的肉。
3、牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
4、前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
5、前腿肉是位于牛的前肢部分,通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等,这个部位的牛肉肉质较为扎实,口感比较柔软,有一定的韧性,非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法,是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。
6、牛腱细分有前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五部分,也称为牛展。但是因为肉质鲜嫩,所以价格也是比较贵的,但并不影响大家喜欢吃。
牛腱(烹饪美食的必备食材)
1、牛腱子的肉里包着筋,筋里包着肉,筋和肉按照一定的纹路生成,所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子,三种腱子中,花腱子的纹路和肉质最好,做出来的菜品口感也最佳。
2、首先把牛腱子肉清洗干净,处理好以后冷水下锅焯一下水。下入姜、葱,花雕酒。准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。
3、步骤:牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水。顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子芯。
4、牛腱肉做法大全如下:食材:牛腱子肉、洋葱、姜、大蒜、蚝油、红烧酱油、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒。工具:小碗一个、炒锅、高压锅。 牛腱子肉洗干净备用。
5、牛腱的肌肉组织较结实,加上油脂少,口感相对较硬和干涩,但筋腱部位含有大量胶原蛋白,有美颜抗衰老的功效害羞。
6、做法 将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗净放入炖盅内。枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。加姜、料酒,倒满热滚的水放进slow cooker隔水慢火炖6小时。加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。
牛板腱是什么部位
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,肋眼牛排和战斧牛排。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由三角肌等肌肉组成。牛板腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。
腿部。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1~2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,牛腱细分有前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五部分,也称为牛展。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排。