酸菜鱼火锅的做法(家庭版)
1、脆皮豆腐洗净切块备用。将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
2、将鱼清洗干净，用盐和料酒进行腌制，约半小时。热锅起油，放入火锅料融化，然后加入泡海椒、蒜炒香。酸菜洗净切碎，锅内再加酸菜翻炒。然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。
3、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
4、做法：鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。
5、酸菜鱼火锅的做法步骤 1 酸菜鱼食材。2 首先把鱼骨和鱼肉片开。3 把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
6、用料：草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺，用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。
酸菜鱼的做法,和重庆火锅的做法
1、正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。
2、步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3、放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。
4、首先准备食材：黑鱼一条（做酸菜鱼个人喜欢用黑鱼，因为它的肉质细嫩，做出来的汤汁鲜白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，葱，姜，芹菜，胡椒粉，淀粉，料酒，盐，鸡精，干辣椒，花椒。
5、酸菜鱼火锅的做法 1．将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
酸菜鱼火锅的做法家常
1、酸菜鱼火锅的家常做法如下：主料：黄古鱼、小包酸菜。辅料：小干椒、葱、姜、蒜和火锅底料。将鱼清洗干净，用盐和料酒进行腌制，约半小时。热锅起油，放入火锅料融化，然后加入泡海椒、蒜炒香。
2、酸菜鱼火锅的做法：首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
3、准备材料 酸菜、鱼片、豆腐、藕片、粉丝、鸡蛋、葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜、油、清水。
4、做法：鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。
5、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。小葱、红椒切丝。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
