做干炸蘑菇除了油温,更重要的是食材的处理吗?具体该怎么做?
1、第一,要选用新鲜的蘑菇。选购蘑菇要求颜色鲜艳、质地细嫩、没有损伤和虫眼,这样做出来的干炸蘑菇才会更加美味可口。另外,在切菇之前一定要把菇洗净,然后晾干或用厨房纸擦干水分,这样可以避免水分过多导致烤的时候变软。
2、因此采用小麦面粉比较合适一些。炸蘑菇时,温度要相应高一些,这样可以使面浆快速定形,而并不会使菌类的水分流失,制造出去的炸蘑菇口味还会更强。
3、吃饭就不用愁,更别说没有原料,就连做起来也省劲,方便卫生有营养,有人用淀粉,有人用裹面粉,都不对,我教你正确做法。
4、干炸蘑菇这么做酥脆好吃:(1)蘑菇不焯水,不直接炸,而是放在碗里加食盐腌制一会儿,把水分挤掉,再裹面糊炸,这样做好处多,蘑菇水分少,炸好后更酥脆,经过了腌制,蘑菇更入味好吃。
5、所以炸蘑菇要看好油温再放,最合适的油温在六成热的时候,可以取一根木筷子放进油锅验证,当出现密集的小泡就说明可以了,将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制,开中小火去炸。
6、因此,爱吃炸蘑菇,或是在家里做比较合适,干净又安心,作法十分简单,但很多人都做不好。做炸蘑菇有2个重点,一个蘑菇怎样处理,另一个是如何调脆炸焦,只需弄明白这2点,就能做得和饭店一样美味,还更干净。
做干炸蘑菇,最忌挂糊直接下锅炸,学会正确做法,口感香酥脆
1、在给蘑菇挂糊之前,一定要加一点盐,让蘑菇有一点底味,这样炸出来的蘑菇才好吃;玉米淀粉和面粉的比例为2:1,这个比例调的面糊,炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。
2、平菇大小根据自己喜好手撕成条状。 平菇洗后一定要攥干水分,不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。调面糊倒水的时候一定要每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点,期间一直搅拌直到将面糊稀释。
3、但加入清水不要过多,直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了,太稀了挂不住平菇。制作面糊这一步需要注意的是,要想炸蘑菇口感更酥脆,淀粉和面粉最好双管齐下,都添加进去。
4、其实蘑菇煮一会就熟了,但是我总是怕吃生的,所以多煮了一会,顺便再入入味。捞出鲜蘑放入冷水中,冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干,这样一会加面糊后,不会挂不上浆。
5、【具体步骤】 准备适量的蘑菇。蘑菇选用不大不小的那一种。这种蘑菇炸出来非常的嫩,非常的好吃。而且朵型非常的好看。撕成条也不容易断。先用刀把蘑菇的根切掉,切掉以后撕成条放进盆中。
6、干炸蘑菇的做法是将蘑菇切成薄片,用水冲洗干净后沥干水分,放入干净的容器中备用。取一个碗,加入适量的面粉和盐,加入适量的水搅拌均匀,制成面糊。将干净无水的蘑菇片放入面糊中,搅拌均匀,使蘑菇片均匀沾上面糊。
干炸蘑菇太香了,干香酥脆
干炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下:准备食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片,放在盆中,加入没过平菇的清水,加入少许盐,浸泡几分钟。
平菇洗净,去根蒂,放入沸水中焯烫两分钟,捞出控干水分,用手将蘑菇水分挤出,撕成小条。将淀粉和面粉以2:1比例调好,调入盐、五香粉和少量水,搅匀,调成糊状,注意控制水量。炒锅烧热倒入植物油。
第六步,炸好的蘑菇,撒上椒盐和孜然面拌匀后即可装盘食用。一道色泽金黄,口感酥脆的干炸蘑菇就做好了,看起来非常有食欲,吃起来口感又酥又脆,既好看又好吃。
将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。
干炸蘑菇是热菜还是凉菜?
干炸蘑菇是热菜 干炸蘑菇 (不用面糊,附图)的做法 蘑菇先去蒂,然后撕成比指头粗的条,不要太细,不然不好吃了,一定要用洗菜盐反复清洗到水变清澈 请点击输入图片描述 蘑菇蒂可去可不去,我觉得影响口感我就去了。
干炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。口味咸鲜,营养价值丰富。一起来看它的烹饪方法吧!干炸蘑菇的制作方法 准备食材:蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克)。
干炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。口味咸鲜,营养价值丰富。先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。
干炸蘑菇既可以当一道家常菜品,又可以当小零食来吃。在炸蘑菇的时候,最常见的食材就是以平菇为主,而且干炸蘑菇的操作简单,取材方便,并且非常好吃。要将平菇去根洗净,加入少量的盐水浸泡,捞出沥干备用。
做干炸蘑菇,裹淀粉还是面粉?
1、炸蘑菇可以单用淀粉或面粉,也可以两者混用,不过做出来的炸蘑菇口感不同。如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可单用淀粉。如果想吃软一点的炸蘑菇,可单用面粉。如果想吃软硬适中的炸蘑菇,可同时用淀粉和面粉。
2、第1点炸蘑菇最好是用淀粉,这样味道是很不错的,第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够,第3点就是想要做的很酥脆,香软就应该注意炸的时候要注意温度。
3、炸蘑菇既用淀粉又要用面粉。炸蘑菇时要掌握好淀粉和面粉的比例,一般比例是淀粉和面粉2:1,而且面糊要挂得稍微厚一些,这样炸出来的脆爽好吃;炸蘑菇要炸两遍,定型之后再复炸一遍,这样外皮酥脆好吃。
4、盆中打入两个鸡蛋,放入一勺淀粉、一勺面粉,倒入少许白醋搅拌均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的脆皮糊,炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对,挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。
5、干炸蘑菇需要将淀粉和面粉融合在一起,比例是1:2。