为什么叫白砍鸡
1、白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。
2、”口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来。还有一个原因是，口水鸡有很多花椒，吃了会麻到嘴巴，从而不由自主流口水，因此叫“口水鸡”。
3、口水鸡”的原名叫白砍鸡，后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏，特赐名为“口水鸡”，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
4、拜神没人用有色素的鸡，取清清白白的意思，最多用白切鸡，如果用酱油鸡，样子乌漆墨黑，那就意头不好了。第二，拜神的鸡要是白砍鸡，但是千万不可以砍件。
5、一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。
6、特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约的还可以看见馅心，香甜滋软，让人不忍心下口去吃又无法抵挡其美味。辣子鸡 辣子鸡是经典的川渝地区特色的传统名菜，辣子鸡的制作方法也有很多，不同的制作方法会有不同的口感。
为什么拜神的鸡要是白砍鸡呢?
第一就是选料，拜神一定要用“清白”的鸡。拜神没人用有色素的`鸡，取清清白白的意思，最多用白切鸡，如果用酱油鸡，样子乌漆墨黑，那就意头不好了。第二，拜神的鸡要是白砍鸡，但是千万不可以砍件。
第二，拜神的鸡要是白砍鸡，但是千万不可以砍件。不能把鸡砍成一块一块的，必须要是完整的鸡，拜神要用完整的东西，不要用有破损的东西，人们认为这是对神的敬畏。
拜神用白切鸡。 不能把鸡砍成一块一块的，必须要是完整的鸡，拜神要用完整的东西，不要用有破损的东西，人们认为这是对神的敬畏。
过年过节杀鸡拜神这些是传统，也是为了拜神之后，神明保佑我们今年顺顺当当的。病痛苦难都消失。
热。亦无余病。惟见死怖。我当归谁。谁救济我。父母若天谁能救拔。父母议言。祭祀天神必得安隐。子答父母。当速祭祀以求安乐。速至天祀问守庙人。时彼父母 到天祀中。烧香求愿守庙者言。天神嗔怒。
的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆白砍鸡的家常做法
1、步骤 鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2、绿豆芽200g 白砍鸡的做法 步骤1 鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子。
3、将买回来的半只鸡洗净，去掉脚指甲。姜蒜切末备用。锅中装水加入料酒和姜片，将鸡放锅中煮开，去血水。锅中装适量水，加姜片、料酒和葱段，水热后加入鸡。
4、准备醋10毫升，味精5克，盐5克，油酥花生30克，白糖5克，酱油10毫升，花椒油10毫升，仔公鸡500克，姜5克，蒜10克，香葱10克，油30毫升。在锅中加水，放入姜，葱结，料酒。放入鸡肉，大火烧开打去浮沫。
白砍鸡(一道地道的四川美食)
1、白砍鸡是四川省传统的名菜之一，它的历史可以追溯到清朝。这道菜的特点是用鸡肉为主料，配以花椒、葱、姜、酱油、醋等调料，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道不可多得的美食佳肴。下面，我们就来一起学习如何制作白砍鸡。
2、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
3、叙永白砍鸡色泽洁白，皮脆肉嫩，味别多样，营养丰富，是泸菜地标性民族风味菜肴。相传为清朝光绪年间进士、叙永人李正忠所创，距今已有一百多年 历史 ，是叙永县一道极具地方民族特色风味的传统菜肴。
4、川渝：白砍鸡、白宰鸡 |当鸡肉遇上红油| “切”字太过文弱，“斩”字又带着浓厚的江南味道，不是“砍”“宰”这类重口味的动词，无法表述四川人民的口味偏好和对于白切鸡的态度。
5、还有辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。
6、凉拌猪耳朵，白砍鸡，红烧肉，粉蒸肉，糖醋排骨，巴巴肉，烧背，夫妻肺片，鱼香肉丝，木耳炒肉片，青椒肉丝等。四川三大炮是传统特色小吃，由糯米制成加入红糖芝麻，黄豆等，香甜可口，不粘不腻，还有精彩的三大炮表演。
川菜白砍鸡的由来
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。
口水鸡是指想起来就流口水的美味白砍鸡，而不是用口水制作的鸡，也不是里面混有口水的鸡。
煮白切鸡比较难掌握的是火候吗?做这道美食是否得用电磁炉?
1、白切鸡既不是用大火煮也不是用小火煮。他是将仔鸡收拾干净以后，用清汤慢慢的将鸡由外之内的烫熟，这时候白切鸡鸡皮脆嫩紧实，鸡肉保持原有的味道。而鸡骨几乎还是半生。因为只有这样的白切鸡味道才是最好的。
2、据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。
3、谨记不必立即入锅煮，把握这三个技巧之后自己做出的白切鸡才细嫩爽口，味儿不比餐馆的差。此外提醒一下，鸡煮好啦之后还能够在外皮刷上一层香油，不但让味儿变香，并且也会让外皮色调看起来更为鲜艳，令人更有胃口。
